O que não pode faltar na mesa do brasileiro

Azeite de Dendé

Da cor ,odor e sabor especial .È resultado da extração do óleo do fruto da palmeira Elais guineensis.O dendezeiro é o original da Àfrica Ocidental e especula-se que tenha chegado à Bahia em fins do século 16.

Pimenta

Quando as mucamas chegaram à cozinha dos portugueses,encontraram a pimenta ,único tempero usado pelos indígenas ,tanto malagueta quanto de cheiro.Uma das hipóteses é de que a malagueta é originária da África ,mas não há nada definitivo.

Quiabo

Trazido pelos portugueses da África Ocidental ,o quiabo forma o tripé da culinária africana com o azeite de dendé e a pimenta .Participa de diversos pratos como salada,guisado de cordeiro,,ensopado de jiló com feijão,badofe,quizibu,quiabada,quibebe e quiabos refogados .um dos pratos mais populares feito à base de quiabo ,o caruru também é conhecido em toda a Àfrica.

Inhame

Trata-se de um dos alimentos mais degustados pelos africanos .Quando os portugueses chegaram em Porto Seguro,confundiram a mandioca com o inhame.Na Bahia ,o inhame novo é tributo de homenagem ao Orixá Oxalá.Na Nigéria,Costa do Marfim e Gabão,usam o inhame em vários pratos.

Milho

É um dos cultivos agrícolas mais importantes do Novo Mundo .Ele teria aparecido entre 5 mil e 8 mil a.C ,na América Central,provavelmente ao sul do México.Tanto indígenas quanto portugueses usavam o milho na culinaria .No século 17 ,o milho assumiu sua importância inesperada,passando para o terceiro lugar no rol dos mantimentos usados pelos brasileiros ,só atrás da farinha de mandioca e do arroz .Hoje,é a maior produção do país .Em dias festivos ,pratos à base de milho são ofertados aos orixás.

Cocada Preta

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de coco
1 e 1/2 kg de açúcar
1 litro de água
1 e 1/3 colher de chá de gengibre ralado
4 cravos
2 pedaços de canela

Modo de fazer:

Coloque o açúcar em uma panela, leve-o ao fogo, mexando sempre até queimar um pouco. Acrescente ao açúcar um pouco de água e deixe formar uma calda grossa. Adicione à calda todos os demais ingredientes, mexendo sempre até dar o ponto.

Pão de Queijo

Ingredientes:

3 copos (americano) de polvilho doce

1 copo(americano) de leite

1 copo (americano) de óleo

1 colher(chá) de sal(a gosto)

1 copo (americano) de queijo curado ralado

6 ovos(de preferência caipira

Preparo:

Coloque o polvilho em um recipiente e reserve, em seguida ponha para ferver juntos o leite, óleo e sal quando ferver escaldar o polvilho misturando até desfazer as bolinhas e estar frio, acrescente os ovos um a um sovando a massa e, por fim junte à massa o queijo ralado e continue a sovar até obter um massa homogênea; unte as mãos para formar as bolinhas de tamanho de sua preferência (nunca a forma), coloque na forma com espaços de 3 a 4 cm. Asse em forno pré-aquecido a 200° por aproximadamente 30 min.

Obs:nunca abrir o forno antes de crescer.

Bolo de Fubá

Ingredientes:

3 ovos inteiros

1 copo de leite

1/2 copo de óleo

2 copos de fubá

2 copos de açúcar

2 collheres (sopa) de farinha de trigo

1 copo de queijo ralado

1 copo de côco ralado

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador primeiro os ovos e bata, em seguida, coloque os líquidos e depois os sólidos. Unte uma forma de tamanho médio, com margarina e fubá e coloque a massa. Leve para assar emtemperatura média de 180º por 45min.

Feijoada

Ingredientes:

1 litro de feijão preto

2 folhas de louro

2 dentes de alho esmagados

1 tomate

3 cebolas

1 ramo de salsinha

3 cenouras

Variedade de carnes de escolha pessoal (geralmente lingüiça, joelho de porco e carne seca)

4 colheres de sopa de óleo vegetal

1 lata de molho de tomate

Sal* Pimenta

Páprica

600 gramas de arroz

3 laranjas

Modo de preparo:

Deixe de molho os feijões por várias horas, então coloque-os num grande caldeirão. Adicione toda a carne ao caldeirão. Corte a lingüiça e coloque-a no caldeirão. Adicione a salsinha e a páprica fatiada.Encha de água e coloque para ferver.Frite a cebola, tomate, cenoura e alho em óleo e margarina. Quando as cebolas e demais vegetais estiverem fritos, transfera a um recipiente. Adicione o molho de tomate ao caldeirão, cubra e deixe cozinhar por 1 hora. Cozinhe o arroz, quando estiver pronto adicione a um recipiente. Fatie as laranjas e adicione a um recipiente. Sirva a feijoada com carne, os vegetais e a laranja.

Mungunzá

1½ xícara (chá) (200 g) de milho para canjica
1 vidro (200 ml) de leite de coco
1 pedaço de canela em pau
canela em pó para polvilhar
4 cravos-da-índia
1 lata de leite
1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

De véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia, leve o milho ao fogo em panela de pressão com dois litros de água fria e deixe cozinhar por 1 hora. Depois de cozido, junte o Leite Moça, o leite, os cravos-da-índia e a casca de canela e deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos. Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo. Coloque em uma tigela funda e sirva polvilhado com canela em pó.

Cuca Gaúcha

Ingredientes:

- 12 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 8 colher(es) (sopa) de açúcar

- 2 unidade(s) de ovo

- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

- 1 colher(es) (sopa) de manteiga

- 1 copo de leite

- 200g de goiabada em pedaços pequenos

- pitadas de canela-da-china em pó

Modo de preparo:

Bata a manteiga com açúcar e reserve. Bata as claras em neve e junte as gemas. Misture a mistura de claras com a reservada. Adicione o fermento em pó e o leite. Unte a fôrma, polvilhe com farinha de trigo e adicione a massa. Por cima, coloque os pedaços de goiabada e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno médio por 30 minutos.